Współorganizator struktur „Solidarności” i Komitetu Obywatelskiego „Solidarność” w 1989. Współzałożyciel i redaktor niezależnej prasy lokalnej. Burmistrz Miasta Limanowa (1992-1994) i radny w latach 1992- 2002. Dyrektor Zespołu Placówek Oświatowych w Słopnicach w latach 1999- 2016. Prezes Uzdrowiska Krynica-Żegiestów S.A. w okresie 2016-2018.

Od stycznia 2019 r. Prezes Małopolskiej Organizacji Turystycznej. Reprezentuje mieszkańców powiatu limanowskiego, sądeckiego i gorlickiego w Sejmiku Województwa Małopolskiego nieprzerwanie od 2006 roku. Przewodniczący Komisji Rozwoju Regionu, Współpracy Zagranicznej i Promocji oraz członek Komisji Rewizyjnej, Komisji ds. Współpracy z Polakami i Polonią za Granicą oraz Komisji ds. Strategii Karpackiej. Zaangażowany w przygotowanie Kierunków Rozwoju Turystyki dla Małopolski i Strategii Rozwoju Województwa Małopolskiego „Małopolska 2030”, wiceprzewodniczący Małopolskiej Rady ds. Społeczeństwa Informacyjnego, członek komisji ds. opracowania „Planu Zagospodarowania Przestrzennego Województwa”.

Grzegorz Biedroń jako wiceprzewodniczący w Rady Programowej ds. Rozwoju i Promocji Turystyki w Małopolsce bierze czynny udział przy współpracy samorządowców, przedsiębiorców turystycznych, środowiska naukowego i organizacji branżowych działających na rynku turystycznym w Małopolsce. Był inicjatorem i jednym z ekspertów, dzięki którym, w odpowiedzi na globalny kryzys wywołany pandemią COVID-19 i jej negatywnym w skutkach wpływem na małopolską branżę turystyczną, powstały „Prognozy dot. scenariuszy rozwoju sytuacji w gospodarce turystycznej w Małopolsce do roku 2021 wraz z rekomendacjami dla regionalnej polityki turystycznej”. Zapoczątkował kampanię edukacyjną „W małopolskich górach bezpieczniej!” współfinansowaną przez Ministerstwo Rozwoju, której partnerami było Województwo Małopolskie i Tatrzańskie Ochotnicze Pogotowie Ratunkowe. Akcja realizowana przez Małopolską Organizację Turystyczną promowała bezpieczne, świadome i odpowiedzialne zachowanie w górach. Małopolska Organizacja Turystyczna, na czele z Grzegorzem Biedroniem przystąpiła do opracowania koncepcji nowego programu rozwoju turystyki górskiej, w tym programu budowy nowych schronisk, wsparcia istniejących oraz nowej formuły promocji Głównego Szlaku Beskidzkiego. Koncepcja budowy nowych schronisk powstaje we współpracy ze środowiskami zaangażowanymi w rozwój turystyki górskiej, m.in. Polskim Towarzystwem Turystyczno-Krajoznawczym i Regionalną Dyrekcją Lasów Państwowych.

Grzegorz Biedroń jako prezes MOT walczy o ochronę interesów branży turystycznej. Do jego działań można zaliczyć współpracę z wieloma instytucjami państwowymi i podmiotami związanymi z usługami turystycznymi, takimi jak: Polska Organizacja Turystyczna, Ministerstwo Rozwoju i Technologii, Ministerstwo Finansów, Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Ministerstwo Edukacji Narodowej, Ministerstwo Funduszy i Polityki Regionalnej. Zabiega na forum międzynarodowym i w Polsce o to, by turystyka była traktowana jako istotny dla budżetu państwa sektor gospodarki. Od lat walczy o dostosowywanie przepisów prawa polskiego do standardów europejskich biorąc aktywny udział w tym procesie.